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Adobo



                 Ingredientes:

                 ½ Kilo de carne de  cerdo de la parte del cogote, lomo
                 ½ Paquete de Ají panca seco rojo ó (6 ajies)
                  3 Dientes de Ajo
                 ½ Cucharadita de Comino molido
                  3 Unidades de Cebollas no muy grandes
                     Pizca de Sal al gusto
                    Concho de chicha (lo necesario para cubrir las carnes)
                    Orégano
                    Pimienta de olor

                Preparación 

                Una vez lavado el ají, se licua con el comino, el ajo y la sal, agregar un chorro de
                agua, solo  para poder licuar, no tiene que quedar muy espeso.

                En una olla colocar las chuletas, agregar el ají licuado con el comino , moviendo para                   untarlas                   todas uniformemente, agregar el concho de chicha hasta que cubra las presas,  probar
                la sal, que esté al gusto de uno, añadir las pimientas de olor y el orégano .
                Macerar  toda la  noche.

             
              - Luego volcar en una olla, junto con las cebollas picadas en cuatro y cocinar a fuego 
                fuerte, hasta que el jugo espese.

              - Cuando las carnes estén tiernas y el adobo tenga una consistencia espesa, y la grasa  
                haya cortado en la olla, recién servir, se acompaña con pan de tres cachetes o tres                        puntas, y                   con té  piteado.
           

               

Caldo de Pascua


Ingredientes

(Rinde para 6 personas)


  • 1 Kilo de gallina,
  • 1 Kilo de carne de cordero
  • 1 Kilo de res
  • 1/4 Kilo de chalona
  • 1 Lengua seca 
  • 1 Kilo de papas
  • 1 Kilo de yuca,
  • 1 Kilo de racacha
  • 1 Taza de arroz
  • ü Taza de garbanzo remojado y cocido
  • 2 Ají verdes
  • 2 Cebollas verdes
  • 3 Ramas de hierbabuena
  • 4 Dientes de ajo
  • 3 Pimientas de olor 
  • 6 Chuños blancos
  • Nabo, poro, apio, sal a gusto

 Preparación

-  Poner una olla con agua suficiente para hervir la carne con la gallina, apio, poro, nabo, sal, ajo, chalona, y la lengua seca.
- Una vez bien hervido se cuela el caldo y se procede a echar el arroz, las papas, la racacha, la yuca, pimienta de olor y el chuño remojado y pelado y los garbanzos.
- Una vez listo todo se procede a picar y mezclar la cebolla verde, el ají verde menudito y la hierbabuena.
- Luego se procede a servir en un plato el caldo, las carnes, yuca, racacha, papas, chuño, una cucharada de garbanzo y encima se le echa las verduras picadas.


Puchero o Sancochado (Día Domingo)




Ingredientes

  • 1 kilo carne de vaca, pecho o estomaguillo
  • 1 kilo de lonja (opcional)
  • 2 choclos en rodajas 
  • 1/4 kilo de cecina
  • 1 repollo chico 
  • 6 chuños blancos remojados
  • 6 papas enteras
  • Hierba buena
  • 6 camotes
  • 6 Duraznos
  • Pimienta de olor
  • Sal al gusto

Preparación

En una olla con agua se hace hervir la carne con la cecina.
A parte en una olla picar una cebolla chiquita en cuadritos, un diente de ajo y pimienta, y que doren.
* Se retira la olla del fuego y se acomodan los camotes, zapallo, chuño.
En las hojas de repollo se ponen puñados de arroz, se les amarra bien y también se les acomoda.
Luego se les echa la yuca y carnes. Se le agrega el caldo, 3 pimientas y la hierbabuena.
Se tapa y se pone al fuego a que cocine.
Una vez cocido se separa el caldo. El caldo se sirve solo con cebollita en cuadritos con hierbabuena.
El segundo se sirve en un plato grande poniendo una papa, camote, yuca, choclo, zapallo, chuño, carne y un atadito de repollo y los duraznos.
• Se acompaña con llatan.