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Llatan de Rocotos



Ingredientes:

3 rocotos medianos
8 dientes de ajo
1 cebolla roja chica , partida en cuatro
1 rama de huacatay
aceite
Sal.

Preparación

Partir los ajos, sacarles el brote verde y aplastarlos; freirlos luego en el aceite hasta que esten bien dorados; agregar los rocotos previamante hervidos sin pepas y sircas , y la cebolla en rodajas, revolver bien, se muele todo junto con la rama de huatacay y al final se le agrega la sal y el aceite.

Loritos Con Cau - Cau y Llatan



Ingredientes:

4 mazos de liccha deshojados y lavados, 4 ajos
1/0 kilo de cau-cau o huevera de pescado, lavada
1 cebolla roja, grande, en cuadritos,lavada y escurrida
sal, 1 pocillo de llatán (ver llatán).
6 papas medianas, sancochadas y peladas.

Preparación

Hervir el Cau - cau por unos diez minutos en algo de agua con ajos, escurrir y dividir en seis partes.
Reservar . En una olla con dos dedos de agua cocer la liccha por un par de minutos.

Lavar con agua fría, exprimir, mezclar con las cebollas y algo de sal y hacer bolitas verdes.
Servir dos por plato con un trozo de cau-cau, un apapa y algo de llatán.



Receta:
Saida villanueva Salas.
La Gran Cocina Mestiza Arequipeña.