.
.

Timpusca (Día Sábado)



Ingredientes :

(Rinde para 6 personas)

  • 1 kilo de carne de res o cordero
  • 1 porción de cochayuyo
  • 2 trozos de chalona remojados
  • 6 papas
  • 1/2 taza de habas verdes
  • 6 peras
  • 1 lengua de cordero seca
  • 2 choclos verdes
  • Zapallo
  • Repollo
  • Hierba buena
  • 1 ramo de perejil


Preparación

Preparar el caldo con carne, chalona, lengua de cordero y las verduras usuales.
Hacer un aderezo con cebolla a cuadritos y aceite. Dejar freír y luego colar el caldo, dejar dar un hervor.
Agregar las papas peladas y partidas por la mitad, los choclos en rodajas, las peras con cáscara y lavadas, el cochayuyo en trozos pequeños, las habas partidas en dos y las carnes (lengua y chalona) si se desea.
Una vez cocido todo se echa el perejil y se sirve.

Chupe de Camarones (Día viernes)




                 

                 Ingredientes 


                 1 Kilo de camarón

                 ½ Kilo de cau cau (remojado)

                 ½  Kilo de chraquisillo de pescado (congrio seco) remojado

                 ½   Kilo de machas secas o frescas

                 1/4 de repollo regular

                  1 taza d e patasca

                  1  taza de habas
           
                  3 choclos en rodajas
               
                  3/4  Kilo de Zapallo

                  1 Queso fresco (grande)

                  1 tarro de leche  evaporada

                  3 cucharaditas de ají colorado molido con ajo

                   
                  2 ramas de huacatay de preferencia caldo de cabeza             




                 Preparación

               -   Rehogar el ají colorado con aceite, y una cebolla picadita y agregar el caldo de
                   cabezas de pescado , añadir

               -   Luego el camarón, las verduras, la patasca y las papas y la mitad  del caucau  en
                   trocitos.

               -   Después de dar el hervor las papas, añadir el arroz. La otra mitad del cau cau se licua ,
                   se cuela y se añade a lo anterior, soló el liquido. cuando ya todo  está cocido se echa
                   el charquisillo de pescado.

               -   Luego se echa el queso  en cuadritos  y la leche evaporada .

               -   Casi al sacarlo se añaden las machas frescas , pero si son secas se echarán junto con
                    el camarón          


             

                                

Chuño Molido (Día Jueves)





                  Ingredientes (para 6 personas)

                  1 Kilo de lomos de cordero

                  ¼ Kilo de tripa d ecordero

                  1 trozo de cesina

                  1/2  Kilo de chuño negro molido

                   1 Kilo de papas                 

                   1 Taza de habas verdes, ají colorado molido, hierba buena, cilantro
                 
                    Poro, nabo, apio, zanahoria, ajos, zapallo

                   1 cebolla picada en cuadritos

                 Preparación

    
                         -   Hervir la carne con la cesina , tripas, zanahorias, apio, poro, nabo, zapallo (trozos)
                              ajo, y sal

                         -    El chuño (molido)se hace remojar desde el día anterior , cambiando  el agua 7
                               veces , de lo contrario queda amargo.

                         -   En una sarten  colocar el ají molido con un poco de agua y dejar cocer. cuando ha
                              cocido echar recién el aceite , dejar en el fuego hasta que corte, luego añadir la cebolla
                              picadita , ajos  , comino

                         -   Colar el caldo en otra olla , cuando de un hervor agregar las habas , papas, cortadas
                              en 4 , el cilantro y l a hierba buena

                         -    A lo s10 minutos añadir el chuño disuelto con agua moviendo para que no se haga
                              grumos. Dejar cocer

                         -    Luego echar las carnes y el aderezo que se hizo en la sartén ; dar una vuelta para
                               incorporar todo. No volver a mover porque sino se suelta

                         -    Servir con verduritas picadas
                                  

Chochoca (Día Miércoles)



                 Ingredientes 
                  
                 1½ Kilo de carne d eres o d e cordero (pecho)
                  ¼ Kilo de cesina
                 1½   Kilo d epapas
                 1 Kilo de chochoca molida remojada 2 horas en agua fría
                 2 cucharadas de ají colorado  (molido con ajos y comino)
                 1 rocoto
                 Hierba buena, y sal al gusto
                 Apio , poro, nabo y zapallo(trozos)

                 Preparación

                      -          Poner en agua sazonada (agua hervida con apio, poro, nabo, zapallo ) la carne y
                            la cesina   hasta que esté bien cocida.
                                
                      -          A parte se hace un rehogado del ají molido con el aceite , agregar el caldo colado
                            , la    carne y la cesina bien cocidas.
                                                                              
                      -          Cuando rompa el hervor añadir las papas enteras , el rocoto entero y la hierba buena.
                                                                             
                      -          Cuando las papas estén cocidas añadir la chochoca diluida y colada , y esperar que
                             cocine  moviendo constantemente.
                            
                     




Chairo (Día Martes)



                 Ingredientes 
                  
                 ½ Kilo de lomitos chicos de cordero
                 ½ Kilo de ozobuco partido de res
                 ¼ de Kilo de tripas
                 1 pedazo mediano de cesina
                 1 Kilo d e papas  (cortadas en 4)
                 1 Taza de habas picadas a lo largo
                 1 taza de patasca
                 2 Zanahorias chicas picadas a lo largo
                 6 Chuños negros remojados y picados
                 2 cucharadas de ají colorado molido
                 1 cebolla (picada en cuadros)
                 3 cucharadas de aceite
                 1 ramita d e hierba buena, ajo comino , sal al gusto

                 Preparación
 
                      -          Lavar bien las tripas y cocinarlas con la carne y la cesina, haciendo  un caldo base.
                      -          Hacer rehogado con el aceite , ají comino, ajos cebollas, y agregar el caldo y carnes
                      -          Cuando hierva bien se  le agrega las verduras picadas , luego de 5 minutos agregar
                           las papas  picadas a lo largo , la patasca y al final el chuño.
                      -          Dejar hervir con un rocoto, cuidando que no se rompa para que dé sabor y retirarlo 
                             una vez que se va a servir.