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Buñuelos




           Ingredientes

      -          1 kilo de harina sin preparar
      -          2 cucharaditas d e levadura
      -          3 tazas de agua
      -          3 cucharadas de anís
      -          2 cucharaditas de sal
      -          1 cucharadita de azúcar
      -          Aceite y miel de caña

           Preparación

                    -          En las 3 tazas d e agua poner en infusión el anís

                    -          Luego colar y una vez , que esté tibio añadirle las 2 cucharadas d e levadura
                          , con una cucharadita de azúcar y mover hasta que se disuelva

                    -          Mezclar la harina con la sal y echar el líquido , batir hasta obtener  un apasta
                          ligosa.  Si es necesario aumentar más agua. Dejar reposar por 15 horas (máximo)

                    -          Pasado este tiempo , se mojan los dedos en agua con una pizca de sal, tomar con
                          los dedos una porción y estirar hasta que quede en circulo, hacer un hueco en el 
                          centro y freírlos en abundante aceite caliente.

                    -          Ayúdese con 2 palitos para remover y escurrir

               

Costillar Frito



                  Ingredientes

                       -          2 kilos de costillar

                       -          Poro, nabo, apio , sal

                       -          Ají colorado, comino

                       -          Ajo molido

                       -          Aceite para freír


                  Preparación


                       -          Se hace hervir el costillar en trozos con poro nabo, apio

                       -          Después  cuando este cocido y blando se retira , se sazona con sal, ají colorado
                              , y s e fríe en aceite bien caliente

                       -          Se sirve acompañado  con papas hervidas doradas, ensalada d e lechuga ,con
                              tomate y arroz blanco

                       -          En Navidad se sirve  con las ensaladas

Ensaladas Navideñas

                   Ensalada de Pallar
 
                     Ingredientes:

                     -          Pallares
                     -          Perejil
                     -          Cebolla
                     -          Tomate
                     -          Sal pimienta molida
                     -          Ajos vinagre aceite

                  Preparación

                     -          Se remoja el pallar desde el día anterior en abundante agua, se pela y se enjuaga.
                     -          Se hace hervir agua , allí se echa el pallar dejando cocer hasta que este blando
                     -          La cebolla cortada en largos , se le da un hervor , se cuela  y se sazona caliente
                          con sal ,pimienta , vinagre y aceite
                     -          Los ajos se tuestan en un poquito de aceite  y se muelen
                     -          En una fuente se mezcla el pallar ya frío con la cebolla , ajos perejil picadito ,
                           sal pimienta  vinagre aceite a gusto. Se adornan la fuente con rodajas d e tomate
                       
-           
                      Ensalada de Palta

                       Ingredientes:

    -          Palta no muy madura ,papas, cebolla, tomate, limón , sal ,pimienta ,vinagre y aceite
                     
                      Preparación

                     -          Se pica  la alta en cuadros pequeños y s ele echa limón (para que no se ponga oscura)
                     -          Las papas se sancochan y se pican  del mismo tamaño de la palta
                     -          La cebolla se pica en cuadritos , se coloca en un colador ,se echa agua hirviendo y
                         se deja  escurrir
                     -          El tomate se pica también en cuadritos
                     -          Todos los ingredientes se juntan en una ensaladera sazonando con sal, pimienta
                           vinagre y  aceite.
-           

                     Ensalada de “Beterraga” (betarraga)

                            Ingredientes 

                     -          Beterragas
                     -          Tomate
                     -          Perejil aceite vinagre
                     -          Pimienta molida

                       Preparación

                     -          Se sancochan las beterragas  , se pelan y se pica en cuadritos
                     -          Se mezcla  con la cebolla y tomate picado en cuadritos. se sazona con perejil picadito
                          sal ,  vinagre pimienta y aceite al gusto
                         


                    Ensalada de Licccha

                      Ingredientes

-          Hojas d e licccha
-          Papas
-          Cebollas
-          Sal pimienta,
-          Vinagre y aceite

                     Preparación

                      -          Las hojas d e liccha bien lavadas se ponen a  cocer en agua sin sal por 10 minutos . 
                            Escurridas y frías s e pican a cuadritos
                      -          Las papas se sancochan  y se cortan a cuadritos se d aun hervor  a la cebolla cortada 
                           a cuadritos
                      -          Todo se pone en una fuente sazonando con sal pimienta  y aceite al gusto

                 Ensalada de zanahoria

                    Ingredientes

                      -          Papas pequeñas sancochadas cortadas en redondos
                      -          Zanahorias sancochadas y cortadas en redondos
                      -          Cebolla cortada en largos, pasada por agua hirviendo
                      -          Perejil picadito
                      -          Sal ,pimienta ,vinagre , aceite
-           
                     Preparación

                      -          Se mezcla todos los ingredientes sazonando con sal, pimienta vinagre y aceite
                      -          Las ensaladas se sirven con pescado frito (corvina , , cojinova)  o  con costillar de
                           cordero frito
                          






Timpusca (Día Sábado)



Ingredientes :

(Rinde para 6 personas)

  • 1 kilo de carne de res o cordero
  • 1 porción de cochayuyo
  • 2 trozos de chalona remojados
  • 6 papas
  • 1/2 taza de habas verdes
  • 6 peras
  • 1 lengua de cordero seca
  • 2 choclos verdes
  • Zapallo
  • Repollo
  • Hierba buena
  • 1 ramo de perejil


Preparación

Preparar el caldo con carne, chalona, lengua de cordero y las verduras usuales.
Hacer un aderezo con cebolla a cuadritos y aceite. Dejar freír y luego colar el caldo, dejar dar un hervor.
Agregar las papas peladas y partidas por la mitad, los choclos en rodajas, las peras con cáscara y lavadas, el cochayuyo en trozos pequeños, las habas partidas en dos y las carnes (lengua y chalona) si se desea.
Una vez cocido todo se echa el perejil y se sirve.

Chupe de Camarones (Día viernes)




                 

                 Ingredientes 


                 1 Kilo de camarón

                 ½ Kilo de cau cau (remojado)

                 ½  Kilo de chraquisillo de pescado (congrio seco) remojado

                 ½   Kilo de machas secas o frescas

                 1/4 de repollo regular

                  1 taza d e patasca

                  1  taza de habas
           
                  3 choclos en rodajas
               
                  3/4  Kilo de Zapallo

                  1 Queso fresco (grande)

                  1 tarro de leche  evaporada

                  3 cucharaditas de ají colorado molido con ajo

                   
                  2 ramas de huacatay de preferencia caldo de cabeza             




                 Preparación

               -   Rehogar el ají colorado con aceite, y una cebolla picadita y agregar el caldo de
                   cabezas de pescado , añadir

               -   Luego el camarón, las verduras, la patasca y las papas y la mitad  del caucau  en
                   trocitos.

               -   Después de dar el hervor las papas, añadir el arroz. La otra mitad del cau cau se licua ,
                   se cuela y se añade a lo anterior, soló el liquido. cuando ya todo  está cocido se echa
                   el charquisillo de pescado.

               -   Luego se echa el queso  en cuadritos  y la leche evaporada .

               -   Casi al sacarlo se añaden las machas frescas , pero si son secas se echarán junto con
                    el camarón          


             

                                

Chuño Molido (Día Jueves)





                  Ingredientes (para 6 personas)

                  1 Kilo de lomos de cordero

                  ¼ Kilo de tripa d ecordero

                  1 trozo de cesina

                  1/2  Kilo de chuño negro molido

                   1 Kilo de papas                 

                   1 Taza de habas verdes, ají colorado molido, hierba buena, cilantro
                 
                    Poro, nabo, apio, zanahoria, ajos, zapallo

                   1 cebolla picada en cuadritos

                 Preparación

    
                         -   Hervir la carne con la cesina , tripas, zanahorias, apio, poro, nabo, zapallo (trozos)
                              ajo, y sal

                         -    El chuño (molido)se hace remojar desde el día anterior , cambiando  el agua 7
                               veces , de lo contrario queda amargo.

                         -   En una sarten  colocar el ají molido con un poco de agua y dejar cocer. cuando ha
                              cocido echar recién el aceite , dejar en el fuego hasta que corte, luego añadir la cebolla
                              picadita , ajos  , comino

                         -   Colar el caldo en otra olla , cuando de un hervor agregar las habas , papas, cortadas
                              en 4 , el cilantro y l a hierba buena

                         -    A lo s10 minutos añadir el chuño disuelto con agua moviendo para que no se haga
                              grumos. Dejar cocer

                         -    Luego echar las carnes y el aderezo que se hizo en la sartén ; dar una vuelta para
                               incorporar todo. No volver a mover porque sino se suelta

                         -    Servir con verduritas picadas
                                  

Chochoca (Día Miércoles)



                 Ingredientes 
                  
                 1½ Kilo de carne d eres o d e cordero (pecho)
                  ¼ Kilo de cesina
                 1½   Kilo d epapas
                 1 Kilo de chochoca molida remojada 2 horas en agua fría
                 2 cucharadas de ají colorado  (molido con ajos y comino)
                 1 rocoto
                 Hierba buena, y sal al gusto
                 Apio , poro, nabo y zapallo(trozos)

                 Preparación

                      -          Poner en agua sazonada (agua hervida con apio, poro, nabo, zapallo ) la carne y
                            la cesina   hasta que esté bien cocida.
                                
                      -          A parte se hace un rehogado del ají molido con el aceite , agregar el caldo colado
                            , la    carne y la cesina bien cocidas.
                                                                              
                      -          Cuando rompa el hervor añadir las papas enteras , el rocoto entero y la hierba buena.
                                                                             
                      -          Cuando las papas estén cocidas añadir la chochoca diluida y colada , y esperar que
                             cocine  moviendo constantemente.
                            
                     




Chairo (Día Martes)



                 Ingredientes 
                  
                 ½ Kilo de lomitos chicos de cordero
                 ½ Kilo de ozobuco partido de res
                 ¼ de Kilo de tripas
                 1 pedazo mediano de cesina
                 1 Kilo d e papas  (cortadas en 4)
                 1 Taza de habas picadas a lo largo
                 1 taza de patasca
                 2 Zanahorias chicas picadas a lo largo
                 6 Chuños negros remojados y picados
                 2 cucharadas de ají colorado molido
                 1 cebolla (picada en cuadros)
                 3 cucharadas de aceite
                 1 ramita d e hierba buena, ajo comino , sal al gusto

                 Preparación
 
                      -          Lavar bien las tripas y cocinarlas con la carne y la cesina, haciendo  un caldo base.
                      -          Hacer rehogado con el aceite , ají comino, ajos cebollas, y agregar el caldo y carnes
                      -          Cuando hierva bien se  le agrega las verduras picadas , luego de 5 minutos agregar
                           las papas  picadas a lo largo , la patasca y al final el chuño.
                      -          Dejar hervir con un rocoto, cuidando que no se rompa para que dé sabor y retirarlo 
                             una vez que se va a servir.




Chaque (Día lunes)

              




                    Ingredientes 

                    1 ½ kilo de carne de res ( del pecho)
                    2 kilos de papas machacadas
                    ½ kilo de tripas
                    ¼ Kilo de cesina
                    ¼  repollo mediano
                    2 choclos en rebanadas
                    1 taza de patasca( trigo cocido)
                    ½ taza de habas
                    ¾ de zapallo en trozos
                    ¼ Mazo de cilantro picado
                    2 cucharadas de ají colorado molido con ajo y comino 
                    Trocitos de chicharrón de lonja de chancho, hierbabuena, apio, poro , nabo, sal al gusto
                                 
                    Preparación

                      -          Lavar las tripas  en agua con sal y se ponen a cocer en agua junto con la carne
                       la cesina poro, nabo, y apio para hacer un buen caldo

                      -          A parte se hace rehogar  el ají molido con el aceite , luego se añade el caldo la carne,
                       la cesina y las tripas picadas , en cuento esté hirviendo se agrega  las verduras
                               picadas y las papas

                      -          Al momento d e servirse ponen los trocitos de chicharron y hoja de nabo picadito

                      -          Si  se desea se pone un rocoto entero

                      -          Se le echa encima la cebolla picada con el cilantro  picado 

                      -          Se sirve acompañado con  tostado (maíz tostado)
               

Rocoto Relleno

                 


                      Ingredientes :


                      ·        10 Rocotos grandes
                      ·         ½ Kilo de carne picada
                      ·         3 Cebollas grandes cortadas en cuadraditos                
                      ·         3 Huevos duros
                      ·         Aji colorado 
                      ·         Maní tostado y molido pasas sin pepa
                      ·         Aceitunas chiquitas
                      ·         Comino molido, pimienta molida
                      ·         Queso fresco,
                      ·         Papas sancochadas
                      ·         Leche, aceite
                      ·         Una pizca de sal

                          
                    Preparación:

                .   Se  desvena los  rocotos y  con el  dedo envuelto  en un trapito  se  les  refriega  por  dentro  
                    con ceniza . Luego se les lava, se les pone a hervir en agua con sal, cambiándoles el agua con 
                    sal   por 3 veces en cuanto rompa el hervor. 


                .  En  una  sartén se  pone  aceite a  calentar, se  fríe la cebolla,  se  le  agrega la carne,  con  un
                   poquito de ají colorado, comino, pimienta, sal.  Que se cocine bien.
                   
                .  Agregar  el  maní  tostado  y  molido,  las  pasitas. Se  retira del   fuego, se  agrega  los huevos
                   picados, las aceitunas y se procede a rellenar los rocotos.


                .   En una  asadera se  echa un poquito de  aceite, se acomodan los rocotos   rellenos y las papas  
                    papas sancochadas. Encima de  los rocotos y de las papas se ponen rodajas de queso.


                .  Se baten dos huevos (clara y yema), se mezclan con 1/2 taza de leche con sal al gusto. Esta 
                   mezcla se echa encima de los rocotos y papas. Se pone al horno hasta que esté bien dorado